O Colorau é utilizado tanto como especiaria como corante. Dá cor e aroma a uma enorme variedade de pratos. Perfeito para as carnes e pratos de Bacalhau! Perfeito para pratos vegetarianos.
O Colorau fumado é obtido através da moagem dos pimentos da variedade - Capsicum Annuum - tal como no Colorau Doce.  A grande diferença está no Processo de Secagem dos pimentos após a sua colheita. Como fonte de calor é utilizada a madeira de Carvalho.